Чому багатьом не подобається російська кухня, яким має бути сучасний ресторан, і взагалі, «скільки коштує будинок побудувати».Дуже непростий, але корисна розмова.
Ілля ТЮТЕНКО добре відомий в Москві, як творець ресторанних проектів «Марі Vanna» і «Uilliam's», а тепер і «Угольок».Та й взагалі, як креативний і талановита людина. Ось чому його думка на цей рахунок - зовсім не пусті міркування.А результат довгої роботи експерта і практика.
Ми говоримо з ним у відкритій кухні ресторану «Угольок».Це дивовижне заклад розташувався на Великій Нікітській, недалеко від консерваторії.Великий зал першого поверху, відкрита кухня, на якій встановлені спеціально привезені з Америки старовинні чавунні печі.Ілля розповідає про те, як він бачить концепцію закладу.
-Тут вдалося відійти від стандартів і зробити інший підхід.Може бути не стільки в подачі, скільки у відчутті їжі. Не можу сказати, що ми на 100% використовували потенціал приміщення, всіх цих речей - ми ще в процесі.Це творча тема, до якої ще повинні дійти руки.
- Все-таки основна тема меню - це гриль?
- Ні, не зовсім так. У нас повноцінне меню: салати, супи, гаряче. Але гриль - це родзинка. Всі теплі операції робляться на цих печах.Коли плита розігрілася, температура її досягає 400 градусів. А остигає - 80-100.
Це дає широкий вибір режимів для різних страв.Ось вони - старовинні печі на дровах
- А яка площа ресторану?- Сукупно - два поверхи і підвал - 1000 метрів. Величезна площа.
- Що тут було до цього? Теж ресторан?
- У частині приміщень тут був японський ресторан.Дуже довго сидів. Настільки, що власники втомилися і сказали «Нам взагалі набрид ресторанний бізнес, ми просто йдемо».У цей момент я їх спіймав.
Маша Сорокіна та Андрій Бугайский на тлі гільйотинних вікон
Тут дуже цікаве, унікальне конструкторське рішення - гільйотинні вікна.У теплу погоду дві величезні секції піднімаються вгору, і велика частина першого поверху перетворюється фактично у відкриту веранду.
